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春天里,嘉兴人一定要吃的6种美味!有你喜欢的吗?
发布时间:2019-03-17

中国有句古话:四季更替,适食而食,不时不食。“不时不食?#20445;?#30475;似简单,却有自己的趣味,有自己的哲学体系。今天小编带大家探索这些春天的美食,是嘉兴人对春天独有的“舌尖记忆”

1、春笋

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有,并不是特别强的时令食物,而春笋让人这么记挂,还是因为它是一年里最鲜美的笋。

一晃又到了吃笋的时节,哪怕是再挑剔的胃口,恐怕也不能拒绝这个时候最鲜嫩的春笋吧。谈及春笋的烹饪方法,桐乡人一定如数家珍。如:腌笃鲜、油焖春笋。

▽腌笃鲜

腌笃鲜讲究一个“鲜”字,上好的咸肉,新鲜的排骨、?#36866;?#30456;间的五花肉,再搭配地里刚刚挖来的春笋,合在一起,提炼出来的味道,那怎是一个“鲜”字?#35828;?#21834;,这也是所有以笋为主料的菜肴中最为诱人的配置。

要看笋是否新鲜,就要看根部竹节是否白净,若是出现了小黑点,说明笋已不够新鲜。

肉类焯水,将食材放入砂锅,水开后转小火。笃有小火慢炖之意。

随着时间的流逝,三样食材在汤汁中互相浸润,咸肉散发的咸?#39318;?#21619;,排骨的鲜香气,春笋的清香一一交织,凝聚成这锅温润浓厚的腌笃鲜。无需添加任何调味料,保存了春天最原始的鲜味。

▽油焖春笋

油焖春笋,是江南地区的一道特色时令菜,以春雨滋润过的新鲜春笋为原料。在其他菜式中,笋总是以配角的形象出现,但在油焖笋里,它终以主角的形象呈现在食客面前。尽管只有单单一样笋作原料,可它在鲜味上?#26149;?#19981;吝啬,做法也是不同于其他笋菜。

尽管只有单单一样笋作原料,可它在鲜味上?#26149;?#19981;吝啬,做法也是不同于其他笋菜。

这道菜的做法也很简单:选用嫩春笋,去壳清洗,烧?#20852;?#28975;春笋,热锅,进过五成热?#22836;?#28818;,待锅边热气袅袅,弥漫出喷香的油焖春笋味道时,加冰糖、黄酒炒匀,改用大火收汁,当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。

桐乡人喜欢浓油赤酱,不油不腻又鲜甜,有这一盘油焖笋,便可吃下好几碗白米饭。

2、马兰头

对于在桐乡长大的孩子,没有品尝过野菜的春天,是不完整的。

春天的田间地头,遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。马兰头每年春、秋两季均能萌发嫩芽,但嫩叶嫩茎的?#28903;?#26399;以3月至4月为佳

▽香干马兰头

香干马兰头,是嘉兴人对这道食材最为?#39029;?#30340;做法,也是最难以忘怀的味道。

做法很简单:马兰头洗净,放入水中稍微焯一下,拿出来再用清水过凉,切细备用。香干?#20852;椋?#25918;入锅中用油炒一下,加入备用的马兰头,调入盐、糖、醋、麻油拌匀即可。

如果想吃凉拌马兰头,则只需将新鲜马兰头清洗干净,放入锅里煮开,略晾晾凉,将马兰头放入锅中焯水去苦味,再捞起?#20852;椋有?#39321;干丁,拌一点盐、糖、橄榄油或者芝麻油,就可以尽?#27204;?#29992;了。

3、荠菜

春天,是一个适合咀嚼的季节。荠菜,应该算是报春最早的精灵。乍暖还寒之时,它们已经迫不及待地钻出地面,在山间,在田野,郁郁葱葱着,给人无限生机。

荠菜性味甘平,具有清肝调脾、和血利水的功效。荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高。

▽荠菜豆腐羹

荠菜鲜美,非一般菜蔬所能比拟,民谚有“吃了荠菜,百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样,风味独特。或凉拌、或清炒,或汆汤,可随意调剂。简单些,蘸酱就可以吃,又香又鲜,美味至极。

▽荠菜饺子

要说鲜,还是用新鲜的荠菜?#21448;?#32905;做馅料最好吃,既不油腻也不寡淡,对爱吃饺子的人来说,荠菜做成饺子馅是个不错的选择。

▽荠菜炒年糕

荠菜炒年糕对于爱吃年糕的朋友来说也是一绝。把荠菜洗净,油锅一热,锅里面翻滚着切成薄片而的年糕和荠菜,不一会儿就荠菜清香和年糕的软糯便弥漫在屋子里。夹一筷子入口,每一片炒年糕?#24049;?#33632;菜搭配得那么得?#20445;?#28151;合着山野间的灵气,此时此刻,任何山珍海味都比不上这齿间留香的软糯。

4、香椿

天气转暖,细菌也更加“活?#23613;薄?#39321;椿性凉,味苦平,有清热利湿、利尿解毒的功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的“?#23478;薄?#21516;时,香椿富含维生素C及胡萝卜素,有助于润滑肌肤,也是个美容的好手。

▽香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是一款适合春季的食疗菜,香椿味浓,味道香辣鲜美。

将香椿头洗净,用开水烫一下,再捞出放入冷水变凉,再切末;将鸡蛋磕入碗内,加入香椿、盐、料酒,搅成蛋糊,翻?#31895;?#29087;即可。

吃香椿也有讲究,因为香椿中含有亚硝酸盐,所以吃香椿前必须开水烫过。还有香椿为发物,有陈年固疾的,少吃为妙,以免引发旧疾。

5、芽麦塌饼

麦芽塌饼是一种十分具有江南水乡特色的点心,由在村间田埂?#21916;烧?#30340;一种被叫做“草头”的野草为原料做成。

由于制作麦芽塌饼的材料“草头”的生长期为3月至5月,而适合做食材的阶段也就是一个月左右,所以也就只能在清明节前后才能吃到这样美食!

虽然制作过程比?#32454;?#26434;,但?#31995;?#23376;嘉兴人依旧选择自家制作这道美味。不仅在于味道,更在于文化和?#23478;?#30340;传?#23567;?/strong>

制作方法如下:

1、先得把草头煮烂,和入米粉里揉合成比较坚硬的粉团,然后撕扯成片状或圈状,放在蒸架上蒸熟。

2、倒在揉粉的木盘或面盆里稍微凉一凉,再添加芽麦粉,慢慢地揉进熟米粉团里去。       3、揉光后做成扁圆形的饼,放在平?#28363;?#38149;里,煎炸成微焦即可。       

加麦芽粉是做芽麦塌饼的关键,因为麦芽粉遇到高温容易流失营养,所以不能同时一起揉。由于芽麦粉糖化过程中的发酵作用,粉团会?#39290;嘣饺恚?#24403;感到有点?#21576;?#26102;,就不要再加麦芽粉了。掺多了塌得没形,掺少了又容易发?#33756;?#19981;起来,所以做芽麦塌饼也是一项技术活。

6、螺蛳

江南地区,水网交错,各地都有吃螺蛳的习俗。?#23376;?#35828;的好,“清明螺,赛肥鹅”。清明前后,在休眠?#20852;?#37266;的的螺?#27927;?#27877;土中爬了出来出。也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美,而且在壳中又没有小螺蛳,肉?#22987;?#20339;的同时有保证了口感,是吃螺蛳的最佳时令。

▽酱爆螺蛳

要说螺蛳最受嘉兴人欢迎的做法,非酱爆螺蛳莫属了!

豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致!自己在家也可以试着做做哦~

1、生姜切片,锅内油热后,下生姜大蒜稍炒。

2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。

3、加入螺蛳爆炒几?#31181;?#21518;,加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后,加水?#36824;?#39135;材。

4、水开后煮3?#31181;?#24038;右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。

▽香辣螺蛳

随着时代的变化,嘉兴人也逐渐能接受川菜的?#20445;?#22312;烧制螺蛳时?#19981;?#26681;据个人口味加入干辣椒以调味。川味香辣螺蛳也很受欢迎哦~

小编今天介绍的6种春天的鲜味

你更爱哪一种呢

如果你还有更多春天里的美食推荐

欢迎留?#22278;?#20805;哦~


原标题为:鲜!春天里桐乡人一定要吃的6种美味!哪个是你的最爱?

来源:桐乡广电

部分内容综合自:浙江旅游

编辑:沈焕娉

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